Brut Suprême
Le Brut Suprême en magnum : la cuvée signature de Bonvalet, pour les grandes tablées.
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Le Brut Suprême est la première cuvée de Pauline et Guillaume Bonvalet, celle qui a lancé leur maison. Un assemblage dominé par le pinot noir, qui lui donne sa structure, et complété par le chardonnay, qui lui apporte sa fraîcheur.
Pourquoi le magnum : le vin y évolue plus lentement, garde sa fraîcheur et gagne en finesse de bulle. C'est aussi le format des réceptions et des célébrations.
À l'œil : or clair, avec un long cordon de bulles fines.
Au nez : floral, avec la mûre, la pomme verte et la pomme fraîche, des agrumes (zeste de citron, écorce de mandarine) et une touche iodée d'écume de mer.
Les fruits : mûre, pomme verte, pomme fraîche, zeste de citron et écorce de mandarine.
En bouche : attaque légère, texture fine, salinité marquée ; frais et acidulé, avec des bulles fines mais présentes et une légère rondeur en finale.
Accords : avant tout l'apéritif, avec des huîtres, des sushis ou du jambon Iberico tranché finement ; aussi les fruits de mer, le poisson et la volaille rôtie.
Service : entre 8 et 10 °C.
Prix total : 147 $ la bouteille, soit 441 $ la caisse de 3.
| Producteur | Bonvalet, Pierry (coteaux d'Épernay) |
|---|---|
| Appellation | Champagne |
| Assemblage | 70 % pinot noir, 30 % chardonnay |
| Dosage | Extra-Brut — 6 g/l |
| Vignes | certifiées HVE et VDC |
| Format | Magnum 1,5 L |
| Service | 8 à 10 °C |
| Bouteilles par caisse | 3 |
Installée à Pierry, sur les coteaux d'Épernay, la maison Bonvalet est l'histoire d'un couple, Pauline et Guillaume Bonvalet, qui a fondé sa propre maison de champagne en 2012, sans vignes héritées. Les premières bouteilles sont sorties des caves en 2014, après deux ans de vieillissement.
Leur devise, « À cœur vaillant rien d'impossible », résume l'esprit de la maison : un champagne exigeant mais accessible, qui exprime son terroir. Les raisins proviennent de vignes certifiées Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable en Champagne (VDC). Le guide Gault&Millau suit et note leurs cuvées.
