Nos producteurs
Des maisons de famille et de grands terroirs, choisis un à un
Une maison de Champagne Grand Cru établie depuis plus de deux siècles à Chouilly, une jeune maison fondée par un couple passionné à Pierry, une famille espagnole qui affine le jambon Iberico depuis 1932, et trois produits d'exception : la truffe noire du Périgord, le Wagyu 100 % Québec et le caviar. Avec chacune, nos liens dépassent la relation d'affaires : ce sont des rapports personnels, construits au fil des visites et des dégustations. C'est cette proximité qui nous permet d'obtenir des allocations rares et de répondre à vos demandes sur mesure.
Depuis 1808R&L LegrasChouilly · Côte des Blancs · Champagne
Depuis 2012BonvaletPierry · Coteaux d'Épernay · Champagne
Depuis 1932Jamones BlázquezSalamanque · Guijuelo · Estrémadure · Andalousie
Selon arrivageTruffe du PérigordPérigord · Dordogne
100 % QuébecWagyu du QuébecQuébec · Canada
Sélection du momentCaviarEsturgeon
La maison R&L Legras prend racine en 1808, lorsque Honoré Legras acquiert ses premières vignes à Chouilly et vend ses raisins aux grandes maisons de Champagne. Après la Seconde Guerre mondiale, les frères René et Lucien Legras décident d'élaborer leurs propres champagnes et donnent leurs initiales à la marque.
Arrivé au domaine au début des années 1970, Gérard Barbier, fils de René Legras, en fait l'une des maisons les plus prestigieuses de la Côte des Blancs. Aujourd'hui, Julien, Stéphanie et Theo Barbier sont aux commandes et font rayonner cet héritage à travers le monde.
Chouilly est l'un des 17 villages classés Grand Cru de Champagne et compte 520 hectares de chardonnay sur 525 : le plus grand vignoble de ce cépage en Champagne. Ses sols de craie, mêlée d'un peu d'argile au nord-ouest, donnent des vins plus amples que la tension minérale de Cramant ou du Mesnil. La maison travaille des parcelles aux quatre coins du village et vinifie tout en cuve inox pour préserver la pureté du chardonnay ; chaque vin fait sa fermentation malolactique.
Il y a plus de 50 ans, la maison s'est fait connaître comme « le champagne des étoilés ». Ancien champagne officiel du Guide Michelin, elle accompagne La Tour d'Argent, Guy Savoy, L'Assiette Champenoise, l'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse), Les Crayères, Amber au Mandarin Oriental de Hong Kong ou Alchemist à Copenhague. Elle élabore même le Blanc de Blancs vendu sous l'étiquette « Champagne Guy Savoy ».
Tradition Delloye est le représentant exclusif de R&L Legras au Québec.
« Fraîcheur, générosité et élégance en sont les maîtres-mots. »Le style R&L Legras, selon la maison
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Pauline et Guillaume Bonvalet n'ont pas hérité de vignes : ils ont fondé leur maison de Champagne de toutes pièces, en 2012, à Pierry, sur les coteaux d'Épernay. Les premières bouteilles sont sorties de leurs caves en 2014, après deux ans de vieillissement. Leur devise, empruntée à Jacques Cœur, dit tout de leur aventure : « À cœur vaillant rien d'impossible ».
La maison exploite aujourd'hui environ sept hectares. Ses raisins proviennent de vignes certifiées Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable en Champagne (VDC) : biodiversité préservée, empreinte carbone limitée, gestion attentive de l'eau. En cave, chaque étape est suivie de près, de la vinification au dosage, en passant par le temps de vieillissement et les niveaux de sulfites.
Leur ambition : démystifier le Champagne, le rendre accessible sans rien céder sur la qualité ni sur l'expression du terroir. Le Brut Suprême, première cuvée imaginée par Guillaume en 2012, est noté 87/100 par Gault&Millau et 4,1/5 sur Vivino. La maison a aussi été remarquée par ELLE, Terre de Vins, Le Figaro et The Good Life.
« À cœur vaillant rien d'impossible. »La devise de la maison Bonvalet
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Tout commence en 1932 à Crespos, petit village de Castille-et-León, où Isidoro Blázquez et Teresa Martín se mettent à élaborer du jambon Iberico, aidés très tôt par leur fils Jacinto. Dès 14 ans, Jacinto parcourt l'Estrémadure pour y acheter les meilleurs porcs ; ces voyages mèneront la famille à acquérir ses propres dehesas.
En 1980, Isidoro, le petit-fils, prend la direction et intègre la distribution : c'est le début d'une forte croissance. Abattoir et salle de découpe modernisés à Crespos (1985), usine de séchage à Guijuelo (1994), troisième usine, nouvelles dehesas en Andalousie et siège à Salamanque (2004-2007), puis acquisition de l'usine de Peñaranda de Bracamonte (2010).
Aujourd'hui, la maison élève ses porcs Iberico en liberté sur plus de 30 000 hectares de dehesa et maîtrise toute la chaîne, de l'élevage à l'affinage. Sa ligne premium « Admiración » est présente sur plus de 50 marchés, et la quatrième génération de la famille rejoint l'entreprise pour perpétuer les valeurs des fondateurs.
« Admiración, depuis l'origine. »La devise de Jamones Blázquez
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La truffe noire du Périgord, Tuber melanosporum, est un champignon souterrain. Elle pousse en symbiose avec les racines de certains arbres, surtout le chêne et le noisetier, et ne se montre jamais : il faut la chercher.
On la récolte l'hiver, quand elle est mûre et que son parfum devient intense. Le trufficulteur parcourt ses truffières avec son chien, dressé à reconnaître l'odeur ; quand le chien marque, la truffe est déterrée à la main, une à une. On appelle ce geste le cavage.
Chaque truffe est unique, et chaque saison dépend de la pluie, du froid et de la terre. C'est ce qui en fait un produit rare, que nous faisons venir au gré des arrivages, pour votre table et votre restaurant.
« La truffe est le diamant de la cuisine. »Jean Anthelme Brillat-Savarin
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« Wa » veut dire japonais, « gyū », bœuf : le Wagyu est le bœuf japonais. La race est réputée dans le monde entier pour son persillé, ce gras très fin réparti au cœur de la viande, qui fond à la cuisson et lui donne une tendreté et une saveur à part.
Le nôtre est 100 % Québec : un Wagyu élevé ici, au rythme des saisons québécoises. Une viande d'exception, produite près de chez vous.
Nous le proposons en quatre coupes, choisies pour leur caractère : la côte de bœuf à partager, la bavette savoureuse, l'os à moelle à rôtir et le steak haché pour un burger d'exception.
« Une viande que l'on reconnaît à la première bouchée. »Tradition Delloye
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Le caviar, ce sont les œufs de l'esturgeon, l'un des plus anciens poissons du monde. Longtemps pêché dans la mer Caspienne, l'esturgeon sauvage est aujourd'hui protégé : le caviar provient désormais d'esturgeons d'élevage.
Tout le savoir-faire tient dans quelques gestes : récolter les œufs à maturité, les tamiser, puis les saler très légèrement. On parle de caviar malossol, « peu salé » en russe. Le grain doit rester ferme, brillant, et libérer en bouche une saveur iodée et beurrée.
Nous vous proposons la sélection du moment, en boîte, pour vos réceptions, vos cadeaux et votre carte.
« Le caviar se déguste, il ne se mange pas. »Dicton de la gastronomie
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Photos et vidéos : maisons R&L Legras, Bonvalet et Jamones Blázquez ; truffe, Wagyu et caviar : images d'illustration ; reportage vidéo Legras : Stéphane Riss ; présentation du Brut Suprême : Avenue des Vins.