Épaule Iberico désossée — 100 % Iberico (Label Noir)
L'épaule 100 % Iberico de bellota, sans os, en bloc prêt à trancher.
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Issu de porcs 100 % Iberico élevés en liberté dans les dehesas de la maison Blázquez, en Estrémadure, en Andalousie et dans la province de Salamanque. Pendant la Montanera, de l'automne à l'hiver, ils se nourrissent des glands des chênes-lièges et des chênes verts.
Chaque pièce est salée en conditions contrôlées, puis affinée lentement, d'abord en salle, ensuite en séchoir naturel à Guijuelo, berceau du jambon Iberico.
Dégustation : chair rouge rubis, finement veinée de gras infiltré ; arômes de noisette, de gland et de fruits secs grillés, avec une pointe de sous-bois ; texture fondante et longue persistance en bouche.
Format pro : désossée et conditionnée sous vide en bloc compact. Sans os ni perte, elle se tranche directement à la machine ou au couteau et se conserve facilement au frais.
L'épaule : une viande persillée au goût puissant, pour un affinage plus court que le jambon.
Nos pièces de jambon Iberico sont vendues à la pièce, au poids réel de la pièce reçue — le prix final est confirmé à la pesée, au moment de la commande.
Prix : sur demande, contactez-nous pour un tarif actuel au kg.
| Producteur | Jamones Blázquez — ligne Admiración |
|---|---|
| Race | 100 % Iberico |
| Alimentation | glands et pâturages de la dehesa (Montanera) |
| Origine | dehesas d'Estrémadure, d'Andalousie et de Salamanque |
| Élaboration | Guijuelo (Salamanque), Espagne |
| Affinage | plus court que le jambon (pièce plus petite) |
| Format | bloc désossé, conditionné sous vide |
| Poids | environ 2,5 kg (poids variable, facturé au kg) |
Fondée en 1932 à Crespos, en Castille-et-León, par Isidoro Blázquez et Teresa Martín, la maison Jamones Blázquez en est aujourd'hui à sa quatrième génération. Leur fils Jacinto achetait déjà des porcs en Estrémadure à 14 ans ; ces voyages ont mené à l'acquisition des dehesas familiales.
La maison maîtrise tout le cycle : sélection des porcs, élevage en liberté sur plus de 30 000 hectares de dehesa en Andalousie, en Estrémadure et dans la province de Salamanque, découpe, salaison et affinage dans ses ateliers de Guijuelo, berceau du jambon Iberico. Ses produits sont servis dans plus de 50 pays.
La ligne premium « Admiración » réunit ses pièces d'exception, suivies une à une. Sa devise : « Admiración, depuis l'origine. »
